én Szeretnék elmondani neked egy viszonylag tipikus szomszédságról a városomban. Két vegán sushi étterem található, három vegán ramen folt. Van néhány vegán delis. Az összes kisbolt vegán szakasza van. Rengeteg vegán pékség van. Van egy olyan hely, ahol vegán pekingi kacsa van – jó, ígérem. Ezek közül a vegán helyek közül sokan büszkén van egy szivárványos zászló. Nem Los Angelesről vagy New York -ról beszélek. Nem is beszélek Koppenhágáról. A szomszédságomat Śródmieście -nek hívják. A vegán paradicsom, amiről beszélek – Varsó.
Ha nem hiszel nekem, Nos, Varsó rangsorolt a legnépszerűbb vegán városok között A világon a HappyCow (vegán rangsorolási weboldal) az elmúlt hat évben. 2022 -ben az volt A National Geographic első számú vegán városa a világon. Talán az a felfogásod Lengyelországról kolbász (kolbász) és a konzervatív politika. Hering és gyűlölet. Ennél bonyolultabb. Az elmúlt két évtizedben csendes vegán forradalom volt az országban.
A valóságban nem szabad túl sok sokknak lennie, hogy a lengyel ételek jól alkalmazzák a veganizmust. Mielőtt a vasfüggöny hosszú árnyéka alá esett, a lengyel konyha többnyire növényi alapú volt. Csak az arisztokráciának volt könnyű hozzáférése a húshoz, a halakhoz és a tejtermékekhez. Az országban az emberek többsége paraszt volt, és megették azt, amit növekedtek. A konyha tele volt gyökérzöldségekkel, burgonyával és földes zöldekkel. Ez alapértelmezés szerint ez egy növényi alapú étrend voltnem ideológia.
Mint ma, ez a konyha nehéz volt a leveseknél és a pörköltekben. Egy régi kedvenc egy zöldségleves volt, cukorral és fahéjjal ízesített, amelyhez a sört adtak a végén, hogy egy élesztős savasságot hozzanak létre. Ez nem állt az idő próbáján. Kracoviai zsidók használtak bécsi kiflia CoBoiled rozs tésztát körbe alakítva, és a város utcáin található kocsikból adják el. Ez egy kicsit jobban teljesített – valószínűleg inspirált Amit ma bagelként tudunk–
A kommunista korszakban a hús luxus volt, bárki állítólagos egyenlőség ellenére. A hústermelés nem volt hatékony, ami azt jelentette, hogy a hétköznapi embereknek nem volt pénze, hogy megengedjék a kevés kínálatot. Ez azt jelentette, hogy az emberek a húst státusszimbólumként vágyakoztak – különösen azért, mert a szocialista elit hozzáféréssel rendelkezik az állati fehérjékhez. Amikor a Szovjetunió összeomlott az emberek húst akartak enni – és amikor a piaci erők beléptek a mezőgazdaságba, és az emberek fokozatosan elnyerték a rendelkezésre álló jövedelmet, erősen költöttek rá.
De amikor Lengyelország érett liberális demokrácia -étvágymá vált. A fiatalabb generáció számára, amely relatív bőség idején nőtt fel, az állati termékek annyira gyakoriak voltak, hogy nem sikerült sok csillogni.
„Erasmus hallgatóként Madridban éltem, és nehezen tudtam fenntartani a társadalmi életemet hús evése nélkül … Míg Varsóban őszintén nem emlékszem, amikor utoljára olyan étterembe mentem, amely nem volt vegán opciója az ajánlatukban, Mikhał Korkosz, más néven Rozkosny mondta nekem. Rozkosny az ország egyik legszembetűnőbb vegetáriánus élelmiszer -befolyásolója – több mint 700 ezer követővel az Instagram -on– A Lengyelországból és a lengyelországból friss, a klasszikus lengyel recepteken vegetáriánus csavarásokból származó szakácskönyvei 230 000 példányt adtak el, és három nyelvre fordították.
Egyes esetekben Rozkosny ünnepli a régi Lengyelország növényi alapú ételeit. Kani sertéshús (Parasol gomba -schnitzel) egy hagyományos recept, amelyet látszólag minden lengyel nagymama ismert. A szokásos szelethez hasonlóan a gomba előkészítve van, pandeed, majd sütve, gyakran a fiatal főtt burgonyával és szenvedés (Lengyel tzatziki). Más esetekben a hagyományos ételeket veszi, és modern csavarást ad nekik, hogy vegánvá váljon. Savanyú savanyú leves egy népszerű leves, amelyet hagyományosan füstölt sertésborda állományból készítenek, és különféle típusúakkal tálalják kolbász (kolbász). De savanyú savanyú leves Amint azt Rozkosny javasolja, a levest Miso -val készítik – aligha hagyományos lengyel kapocs, de ma széles körben elérhető – és sült gombákkal készül.
Mielőtt a legnépszerűbb szerzővé és befolyásolóvá vált, Rozkosny politikát és szociológiát tanulmányozott. Hozzáigazította azt a tényt, hogy az, amit eszel, politikai nyilatkozat lehet. Egyszer tanulmányozott egy tanulmányt, amelyben számos lengyel képviselővel interjút készített az étrendjükről, és megpróbálta feltérképezni a politikájukat. „Minél balra hajlik egy politikus, annál valószínűbb, hogy vegetáriánus étrendet élnek és nemzetközi konyhákat fogyasztanak”-mondta. Az IPSOS 2019. évi tanulmánya hasonló eredményeket mutatott. Megkérdezték a lengyel politikusokat: „Milyen intézkedéseket hajlandó megtenni az éghajlatváltozás elleni küzdelem érdekében?” A bal oldali politikusok közül 30% -uk kijelentette, hogy feladják a húst, szemben a jobboldali törvény és az igazságügyi párt számára.
„A veganizmust általában pejoratív kifejezésnek tekintik” – mondta Anna Spurek, a Green Rev Institute vezérigazgatója, Lengyelország első vegán ThinkTank. „A húslánc és az érdekcsoportok a társadalom polarizálására használják.” A jobboldali politikusok általánosságban elterjedt, hogy a veganizmus anti-lolikus-hogy a propaganda hasonló formája az „LGBT napirendjével”-és hogy a vegánok „őrültek és leválasztottak a valóságtól”-mondta.
De a veganizmusnak olyan ötletnek kell lennie, amely meghaladja a tiszta politikai zárójeleket. Egyrészt Spurek úgy gondolja, hogy a lengyel ötlet szolidaritás – A szolidaritás és a politikai mozgalom neve, amely elősegítette a kommunizmust Lengyelországban – magában foglalhatja a fajok közötti egység és a zöld politika fogalmát is. És bizonyos módon a veganizmus visszatér a Lengyelország paraszt gyökereihez, és tudatosabb és egészségesebb étkezési módot jelent. Lengyelország egész területén, még a vidéki területeken is, az étrend egyre inkább növényi alapú.
Míg a veganizmust Lengyelország egyre inkább polarizált politikájába fogják, a kultúrára gyakorolt hatása mindenütt nyilvánvaló. A Barclay Brammal egy vegán lengyel vacsora klubot működtetek Londonban, az úgynevezett Bracia -ban (ez azt jelenti, hogy testvérek lengyelül). Londonban sok ember megjegyzi, hogy ez úgy tűnik, mint valami, ami itt csak megtörténhet-és látjuk a meglepetésüket, amikor elmondjuk nekik, milyen vegánbarát Lengyelország. Az utóbbi időben rendezvényeket rendeztünk Varsóban. Februárban átvegyük a Lotos -ot, egy 1958 óta nyitott hagyományos éttermet, amely híres zselés lábak (Lábak zselén – szó szerint egy csirkeleves hidegen tálalva, így a kollagén zselatinossá vált, zöldséggel és sárgarépával felfüggesztve). A tulajdonos, Hanna Szymańska azt mondta nekünk, hogy várja, hogy egy vegán menüt állítson ki az éjszakára: „Az időkkel kell mozognod.”
